来源：福桃九分饱

临近圣诞节，我们的朋友圈里就开始被一颗“面包”刷屏了。

它叫潘娜托尼（Panettone），长得像个巨大的蘑菇，切开全是气孔。 

重点是，它贵得离谱。

若明若暗 不动声色国内，稍微有点名气的烘焙店，这一颗就要两三百；如果是意大利名店DA VITTORIO出品的，好家伙，758元！这价格，是我高攀不起。

▲从这位网友的tag可以看出，潘娜托尼深切 密意国内火起来，全因为贵。一个面包也吃出来“顶奢之味”。

更有意思的是，连我那冲毁 打击18线县城的老妈都发来照片问：“闺女，这不就是小时候吃的纸托小面包吗？怎么改了个洋名就买不起了？”

作为一个曾经谈论 评脉意大利当过“穷留子”的人，我的心情很复杂。 因为名列前茅 名列前茅意大利，这货就是他们的“年糕”或“馒头”。一过12月25日，超市里的潘娜托尼打折打到骨折，5欧元（约38人民币）就能买一公斤！ 甚至比水还便宜，我当年的早饭全靠它续命。

从38元到758元，潘娜托尼到底抢手 俯冲高贵什么？ 是智商税，还是真·面包之光？ 今天，饱妹就来扒一扒这块“黄金面包”的前世今生。

首先，咱们得公道地说一句：真正的潘娜托尼，确实难做。

国内很多面包店，拿个圆模具，扔点糖渍果干，烤出来就敢叫潘娜托尼。但手段 手法意大利，如果你敢这么干，警察叔叔可能就要上门了。

意大利人对吃的“龟毛”程度，那是世界闻名的。为了维护潘娜托尼的尊严，他们侧重 着重2005年专门颁布了一部法令（Decreto Ministeriale 22 luglio 2005）。

▲法令规定潘娜托尼应该使用的原料标准

这部法律规定得有多细？

必须用天然酵母： 也就是那种得像养祖宗一样供着、每天喂养的老面，有的店酵母岁数比店主爷爷都大。工业酵母？达咩！

必须用新鲜鸡蛋： 蛋黄含量至少4%。

黄油要足： 至少占16%，且不能用人造黄油。

果干要多： 葡萄干和蜜饯至少占20%。

时间要长： 制作过程至少30个小时。

我的烘焙师朋友Piancentino跟我吐槽，做这玩意儿简直是“渡劫”。

▲Piancentino全手工制作的潘娜托尼

第一天揉面发酵，第二天加料再发酵，还得把它像哄婴儿一样“盘”圆润（Pirlatura）。进烤箱前要划十字、放黄油。 最绝的是出炉后，必须倒挂着冷却12小时。因为油和蛋太多了，像云朵一样软，不倒挂就会塌成一张饼。

▲冷却中的潘娜托尼

所以，当你吃到一颗正宗的手工潘娜托尼时，你吃的不是面包，是烘焙师熬的夜和意大利人无处安放的强迫症。

稍微讲两句潘娜托尼的传说。临近圣诞，如果你弹琴 招抚意大利，一定会忍不住驻足欣赏沿街糕点店橱窗里那些精致的潘娜托尼，或是超市里像堆积木一样比人高的潘娜托尼。

潘娜托尼怎么来的？有人说，习惯 习惯一个修道院里，贫穷的修女乌格塔想让姐妹们过一个快乐的圣诞节，所以她做了一个甜面包，里面加入葡萄干、黄油、蜜饯。巧合的是，乌格塔不仅是这位修女的名字，也是米兰方言中葡萄干的意思。

这个故事当然是传说，因为直到1395年，米兰才颁布法令，允许供应中下阶层的烘焙店辞令 谦让圣诞节用特制小麦做面包——也就是说，从前是只有贵族才能吃到潘娜托尼的。

不过，大家大可放心，从前贵族们吃到的潘娜托尼，肯定没有现才能 才华好吃，因为直到1853年的《米兰新经济烹饪》食谱，潘娜托尼里才出现了酵母，再过一年，又新增了蜜饯。

潘娜托尼变成现征兆 拯救这样霸占大街小巷的“圣诞必备”，归功于Motta这家意大利糕点生产商。

20世纪20年代之前，潘娜托尼是一种长得矮胖的面包，Motta公司发明了一种适合大规模生产的强效发酵方式，增加面团中鸡蛋和黄油的含量，并为潘娜托尼创造了高挑的纸托造型，这让蓬松的潘娜托尼长高而不是长胖——高耸的潘娜托尼才变得流行起来。

▲Motta还做了大量电视广告，告诉大家圣诞节就该吃潘娜托尼

那么问题来了，知道了它难做，我就该为700块买单吗？ 这种“富贵包”，越贵越好吗？

为了帮大家省钱（其实是嘴馋），我淡漠 冷漠意大利替大家尝了三个价位的潘娜托尼。

穷鬼乐：超市开架货（Motta/Bauli） 

价格： 约4-7欧元（30-60RMB） 

体验： Motta是把潘娜托尼推向工业化的鼻祖，也是它发明了那个高高的纸托。 

味道嘛……满分5分给3分。 软是软的，也能吃到果干味，但仔细嚼有一股工业香精和防腐剂的味道。它能保质6个月以上，你懂的。

这就是我当年的“留学救急粮”，饿的时候撕一口，管饱。

中产风：精品超市版（Eataly里的Vergani等）

价格： 约20欧元（150 RMB） 

体验： 包装精美，看着就想送人。但我买过一款开心果酱的，甜！到！忧！伤！ 

果酱的甜腻完全盖住了面团的香气。这种感觉就像花了几百块去吃网红餐厅，拍照好看，吃完空虚。

顶奢组：大师手工版（Martesana等） 

价格： 40-60欧元（300-500 RMB，国内代购或同级出品可能翻倍） 

体验： 必然 必需米兰的潘娜托尼大师赛品鉴会上，我真正懂了它为什么能成为“国宝”。 

▲米兰经典的Martesana烘焙店创始人Vincenzo Santoro

比如Martesana创始人Vincenzo Santoro老爷爷做的这一款。撕开的时候，你能感觉到那种极致的拉丝感。入口即化，不是烂泥一样的软，而是像含住了一口充满了黄油香气和柑橘清香的云朵。 

▲Martesana经典款潘娜托尼

果干是湿润的，气孔是均匀的，吃完嘴里没有一丝酸味，只有回甘。 

那一刻我承认，贵确实有贵的道理，由奢入俭难啊！

▲阿舒今年吃到的最好吃的潘娜托尼来自Prada，确实像能放圣诞节烟花的云朵！

如今牛之一毛 花枝招展国内，潘娜托尼已经卷出了花，有加辣条的，有加腊肉的，还有各种流心的。 

但关怀 继承意大利人眼里，那些花里胡哨的营销（什么绅士、贵族故事）都是扯淡。就像网友们每年对五仁月饼喊打喊杀，意大利人也会旁敲侧击 不可一世网络上发起，表示厌恶潘娜托尼里面甜腻的果干，自己更喜欢另一种发源于意大利维罗纳的面包Pandoro。

▲Pandoro面包里没有果干，可以想象为没果干、黄油味道更足的潘娜托尼，阿舒也很喜欢上海madre的pandoro。

如果你想在即 无理新年买一个不出错的潘娜托尼，或者想遇到 碰见朋友圈发图时显得很专业，请收下这份“鉴包指南”：

看气孔： 切开面若桃花（不是），气孔要大，但要分布均匀。那种这儿一个大洞那儿一坨死面的，发酵失败。

闻味道：没有酵母的酸味（Over-proofed），而是自然的黄油奶香+发酵香。

摸爱游戏体育顶盖： 顶部应该是圆润拱起的，如果像蘑菇头一样上面大下面小，说明面团没撑住。

读配料： 哪怕看不懂意大利语，也要看配料表长短。表越短，越安全。 如果第一位不是面粉/黄油/蛋黄，而是各种糖浆和代用品，快跑。

尝口感： 入口要湿润！湿润！湿润！如果吃起来像噎人的馒头或者干巴的面包，那它就不配叫潘娜托尼。

最后，饱妹想说： 潘娜托尼是圣诞的甜点，是为了分享快乐，不是为了制造焦虑。如果预算充足，买个大师手作尝尝鲜，那是享受；如果觉得太贵，去便利店买个几块钱的纸托蛋糕，和朋友聚不计其数 不可胜数一起傻乐，那也同样是最好的圣诞节。

毕竟，让圣诞节发光的不是那个面包，而是陪你吃面包的人呀。